過年吃火鍋，寓意新的一年紅紅火火，吃火鍋里面一定能夠少不了寬粉。寬粉透明，久煮不爛，一般都煮在麻辣燙里或者煮火鍋，這口感吃起來滑爽，好吃又筋道。

寬粉也叫火鍋燙粉、肥羊粉、火鍋粉，北方用土豆粉做，南方用紅薯粉加工，現(xiàn)在有些廠商為了節(jié)省成本，用木薯粉來做。

做寬粉首先要打芡，即用少量的淀粉加熱水沖成發(fā)亮透明的熟芡，加入和面機中，拌入生粉和成潔白的粉團，就可以進入下一道工序了。

檢查調(diào)試好機器，把煮粉鍋內(nèi)的水燒開，開動土豆粉機，把辦好的粉團加入到機器中，擠壓成型，進入煮粉鍋中，煮至七八成熟，粉漂起來時，撈入冷水中冷卻后即可包裝銷售或涮燙食用了。

天華土豆粉機設計新穎，外形美觀，結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便，與物料接觸部分均按食品衛(wèi)生要求，采用食品級不銹鋼材料加工，節(jié)省勞動力，出粉快，產(chǎn)量高，換不同模具可生產(chǎn)花形空心、片狀粉耗子，實心土豆鮮粉，也可生產(chǎn)異型花形火鍋粉產(chǎn)品，非自熟冷面、饸饹面等，利用機器加工土豆粉等，即可自己開店，也可集中生產(chǎn)后給超市、菜市場、火鍋店、工礦食堂、小吃攤點等配送，市場前景好，投資小，回報大，是創(chuàng)富好機器。

紅薯粉條口感綿軟，吃起來很滑溜，它能與許多食品搭配,做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴，味道爽口宜人，深受廣大群眾的喜愛。

漏粉一般選擇在冬季，因為農(nóng)戶家里貯存了大量的紅薯打成的淀粉，且冬季為農(nóng)閑時節(jié)。漏粉采用打芡拌團瓢漏的方式，粉條漏到開水鍋中煮粉后，撈入涼水中冷卻后，撈出掛桿冷凍分條后晾曬。所以說冬季漏粉的主要原因是冬天氣溫低，漏出的粉條可以快速凍住，釋放出一定量的水分，在回鍋浸泡的時候不會發(fā)生粘連，能夠輕易的把粘連在一起的粉條分開。   傳統(tǒng)工藝漏粉用人多，勞動強度大，產(chǎn)量低，且煙熏火燎，既不衛(wèi)生，又不環(huán)保。