灰堿粑是貴州少數(shù)名族的特色食品。主要產(chǎn)出分布在貴州黔東南、銅仁地區(qū)、等地的特色食品。在貴州,當(dāng)?shù)厝讼矚g叫 灰水粑、堿粑。人們把灰堿粑作為過年的一道隆重的儀式來進(jìn)行，每逢春節(jié)，家家戶戶都做灰堿粑以慶新春的到來，它也是人們禮尚往來的重要禮品，每逢春節(jié)走親訪友、拜年，也是鎮(zhèn)遠(yuǎn)人民廣為喜愛的一種美食，常用作早餐、夜宵之食品。

新型灰堿粑機(jī)為機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，采用電機(jī)帶動(dòng)，絞龍轉(zhuǎn)揉擠壓，電加熱電子自動(dòng)控溫蒸煮熟化成型新工藝，儀表顯示熟化溫度，操作簡(jiǎn)單方便，省時(shí)省工，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)過程無污染，安全衛(wèi)生。

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灰堿粑工藝流程：1、按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡，木灰要過濾的細(xì)灰，不要粗的，等到大米著了堿變成暗黃色就好了。2、泡好的米拿到水里進(jìn)行清洗，將草木灰過濾去，用磨漿機(jī)磨成漿，磨漿的同時(shí)啟動(dòng)灰堿粑機(jī)的加熱裝置，把水浴箱中的水燒開。3、把米漿倒入灰堿粑機(jī)中，開動(dòng)電機(jī)，關(guān)閉出料口3分鐘左右，再慢慢松開出料口控制閥，待米漿達(dá)到熟化度，裝上定型模具進(jìn)行生產(chǎn)。4、熱騰騰的灰堿粑出機(jī)后，可人工切斷或使用數(shù)控切斷機(jī)切段后，冷卻即食用或銷售?；覊A粑浸在水中或放入冰箱，可保存1~2個(gè)月，食用時(shí)取出來清洗后，就可以做自己想要的小吃。

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