灰堿耙是湖南新晃及貴州黔東南、銅仁一帶的特色美食，當(dāng)?shù)厝嗣糠甏汗?jié)，家家戶戶都要做灰堿粑以慶新春的到來。平時，一些做紅白喜事的人家在酒席開席前，客人來了，一般也要煮一碗灰堿粑，在正餐開始前先墊墊底。同時灰堿粑也是新晃人民走親訪友的一種送禮佳品。

灰堿粑的所謂“灰”和“堿”都來自于農(nóng)村干凈無污染的草木灰，其制作方法是：1：草木灰經(jīng)研細、過濾后，按照大米和草木灰1：1的比例拌勻，然后用山泉水浸泡24 小時，等大米變成暗黃色備用。2把泡好后的米用山泉水淘洗干凈，再把淘洗干凈的米用石磨磨成漿。3：將米漿倒入大鍋中，燒火熬煮，邊煮邊攪拌，待水分熬干，米漿煮熟時，趁熱揉成拳頭大小的球形。4：成型的灰堿粑，再放入蒸籠里用大火蒸20 分鐘左右，取出冷卻后即可保存或食用了。

食用方法之一：煮 將灰堿粑切成長條或方塊狀，放入沸水中煮透，撈出放入盛有油湯的碗盤中，拌以肉沫、蔥花、香油、味精、醬油、花椒等佐料。

食用方法之二：炒 將將灰堿粑切成薄片，加清油、辣椒、蔥蒜、肉絲、豆芽等炒制成品，基本方法類似于炒河粉。

灰堿粑的貯存方法：將灰堿粑放入盛有涼水的瓷盆或瓷缸內(nèi)即可，清水要經(jīng)常更換，以防水質(zhì)變化污染灰堿粑，用此方法貯存一般可保質(zhì)1－2個月，冬季則可保質(zhì)半年左右。